Les agarics ou psalliotes sont les champignons les plus consommés en France puisque c’est dans ce groupe que l’on retrouve le fameux champignon de Paris ainsi que les rosés des prés. Il existe de nombreuses espèces souvent difficiles à différencier la plupart comestibles mais dont certaines, toxiques, peuvent provoquer des troubles digestifs. Ce sont des champignons à anneau mais sans volve avec un pied fibreux central et des lamelles libres blanc saumon très nombreuses devenant noires à maturité. Le biotope de récolte, l’odeur et le changement de couleur au frottement (virage au jaune ou au rose) font partie des critères d’identification : ces deux derniers critères sont évidemment absents des photos et doivent être notés lors de la récolte.

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